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乳制品

“搅打”出可行方案


无论乳制品的原料来自奶牛、绵羊还是山羊,乳制品市场正持续扩张和升级。酸奶、牛奶、黄油以及各类奶酪,均由生奶制成。无论是何种最终产品,亚什兰愿与您携手合作,共同探索最符合您需求的解决方案,如延长保质期、提升质地或增强稳定性。亚什兰的专家们致力于解决难题,他们满怀激情,寻求更新、更优质的方案,力求打造出口感丰厚、香醇浓郁的冰淇淋,或是控制酸性乳饮料的稳定性,延长保质期。亚什兰愿为您定制专属解决方案。


对于需要添加稳定剂,以延长保质期、提升粘度和口感的冰淇淋、酸性饮料和其他乳制产品,亚什兰的水溶性胶体无疑是最佳选择。例如,酸乳饮料在很多国家备受欢迎。通过添加香精或者乳酸菌发酵降低pH值可能会导致乳蛋白凝聚产生分层,而纤维素胶能稳定蛋白质,通过提高粘度,强化静电排斥作用,防止酸乳饮品出现分层。


冰淇淋在分销环节需要频繁冻融,因此应具备稳定性。这种温度上的波动被称为热冲击,可导致水分聚集并形成大而粗糙的冰晶,造成颗粒感。纤维素和瓜尔胶可控制冰淇淋中的水分流动和冰晶形成,赋予其浓郁的口感、理想的口味以及高度一致的质地。

AeroWhip™改性纤维素

AeroWhip™改性纤维素

AeroWhip™改性纤维素,也称为羟丙基纤维素或HPC,是一种应用于食品领域的独特亲水胶体。其表面活性极高,在溶液中较低的表面和界面张力使它成为优异的搅打助剂。这种特性结合其“保护性胶体”的作用,使其得以在水包油乳液体系(稳定剂和乳化剂)和搅打类产品(稳定剂和搅打助剂)中发挥出色的双重功效。

Aqualon™纤维素胶

Aqualon™纤维素胶

在食品饮料中,Aqualon™纤维素胶或羧甲基纤维素被广泛用作一种经济的增稠剂和稳定剂。除改变水的性质外,纤维素胶可用于悬浮固体、改变流动性和质地。Aqualon™纤维素胶能够形成坚固耐油的薄膜。

Benecel™甲基纤维素和羟丙基甲基...

Benecel™甲基纤维素和羟丙基甲基...

根据类型、等级、用量和使用条件,Benecel™ MC 和HPMC 在加工食品中发挥着多重功能。这些功能包括热胶凝化、成膜性、增稠、结合水以及保水。与其它纤维素不同,这些产品的聚合物结构提高了内聚力、质地和口感。少量的Benecel™ MC 和HPMC 也显著提高了乳状液的稳定性。这对于稳定奶油和甜点尤为有效。

Benecel™改性纤维素

Benecel™改性纤维素

Benecel™改性纤维素,也称为甲基纤维素(MC)和羟丙基甲基纤维素(HPMC),是一种用途广泛的、多功能食用胶。这些产品的聚合体结构与其他纤维素制品不同,能增强凝聚作用、质构更优、口感更佳。这是一种独特的水溶性胶体,它在较高温度下能够进行可逆凝胶化。

纤维素胶

纤维素胶

在食品饮料中,亚什兰的纤维素胶或羧甲基纤维素被广泛用作一种经济的增稠剂和稳定剂。除改变水的表现外,纤维素胶可用于改变流动性、增加质地和提升口感。