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Benecel™甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素

化学成分:纤维素

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根据类型、等级、用量和使用条件,Benecel™ MC 和HPMC在加工食品中发挥着多重功能。这些功能包括热胶凝化、成膜性、增稠、结合水以及保水。与其它纤维素不同,这些产品的聚合物结构提高了内聚力、质地和口感。少量的Benecel™ MC 和HPMC 也显著提高了乳状液的稳定性。这对于稳定奶油和甜点尤为有效。


这些产品为食品配方设计师提供独特的功能特性——可逆热凝胶化,或加热时与水凝胶的能力,然后在冷却时恢复到原来的粘度。根据取代参数和配方参数,在50-80℃(120-180°F)下发生凝胶化,形成不可溶于油的凝胶或薄膜。


在油炸时,Benecel™ MC或HPMC除可保持水分外,还可以阻挡油的进入。这样一来,油炸的食品不仅松软,而且脂肪含量较低。膨化油炸产品也可保持其形状。在馅料注心里,Benecel™ MC和HPMC的热凝胶化可以抑制水分渗透至外皮,同时在加热水果棒和注心面包可以有效防止馅料溢出。这一特性也改善了酱汁和面团的粘性。

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